La raccolta avviene entro il mese di ottobre. La spremitura è compresa tra i 27 e i 30 gradi centigradi, come per tutti i nostri Evo.

Viene conservato in contenitori di acciaio alla temperatura di 16 gradi in assenza di aria.

A’Mano  è molto apprezzato per la pienezza dei profumi e dei sapori, per il Pizzicchino robusto e per il colore verde.

Ribollita, spaghetti aglio olio e peperoncino, spinaci e guanciale, fiorentina, torte e dolci al cacao.

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